成一个圆形的厚饼。

之所以压，是为了让面起筋。

面团压好，把搓成圆球的肉馅拿过来，放在饼上面，体积相差悬殊，看起来像是把月球拍扁，又将地球放了上去。

林旭双手把面饼托起来，推着两侧的面开始转圈，让面逐渐延伸，慢慢将肉馅包裹起来。

等肉馅快包裹住的时候，放在案板上，随即将口收死，顺便揪掉多余的面团。

接下来就到了做香河肉饼最难的步骤，在不破皮的情况下，把这个巨大的肉包子擀薄擀匀。

这就需要一定的手法了。

林旭没有直接用擀面杖，而是用手在这个包子上拍打几下，让包子变成厚饼。

接着用擀面杖排着压一圈，不擀，这样能把里面的肉馅捋顺，可以有效防止有大团的肉聚在一起。

最后再稍稍擀一下，将面饼连带着肉馅一块儿擀开，擀成厚度约为一厘米的饼坯。

擀好后，用擀面杖托着放进饼铛中。

此时的肉饼，面皮厚度不超过零点五毫米，抹上油后能看清里面的肉馅。

讲究的香河肉饼是纸皮厚馅味道香，这样吃着才解馋。

当年香河肉饼能够迅速传播开，就是因为这皮薄馅大的的特点，让不少人吃了都大呼过瘾，连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹：

香河有奇饼，老妪技艺新。

此店一餐毕，忘却天下珍。

锅里的肉饼煎到表面焦黄时，用特制的竹铲翻面，两面全都煎好后，盛出来，放在切熟食的案板上。

用刀将肉饼切成牙，摆进盘子。

接着端到外面，开始吃晚饭。

沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢，一看这肉饼，眼睛都直了，上去就拿着一块吃了起来。

老谭打趣道：

“韩主任不是不让你吃肉吗？”

沈国富吃得满嘴流油：

“这哪是肉啊，这是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子们……得多伤心啊！”

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