牛奶，隔水蒸就可以了。

最为关键的还是鲜奶油，其实奶油，就是牛奶里面的脂肪成分，而其他的成分就是蛋白质，组成了奶酪。奶油里进一步去除水分，比如用过滤，蒸煮的方法，得到的更浓缩的一层油，就是黄油。

通过简单的搅拌，或者静置，就可以将这三者分离，蛋白质下沉，水在中间一层，奶油在最上面。只是古代没有冰箱，没有那个环境来进行这个过程，要是你把牛奶放在室外一两天，又没有除菌，没等到水质分离，就已经滋生细菌了。

现在有了冰块，就相当于有了低温环境，自然就可以进行尝试了。西式烘焙的三大要素：黄油，奶油，奶酪，都是从牛奶里提取出来的啊。

顾梦雪对自己的烘焙之路，充满了期待。特别是冰激凌，多久没尝到那入口即化的绵密感了？想一想那冰激凌的口感，嘴巴里就不自觉地开始分泌口水。

只不过没有离心机器来分离牛奶中的油和蛋白质，如果用静置法不行的话，就得手动剧烈搅拌，以破坏牛奶里的乳脂肪，使得蛋白质和油能够分层，这是一个力气活，还有制作冰激凌和打发奶油也需要不断快速的搅拌，也是个力气活。

不过不要紧嘛，她至少有允儿和顾丽莲两个帮手呢。

于是，她开始回忆以前自己diy过的食谱，大概比例和步骤还是记得的，将它们一一写出来，看着十几张宣纸上写着的西式食谱，顾梦雪满意地笑了。
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