林旭没接过团餐业务，不是很懂该怎么操作。

不过老话说得好：

内事不决问百度，外事不决问师父。

所以欧华刚出门，他就打给了正在公园相亲角闲逛的高大爷。

“这个主要看对方的预算是多少，准备多少桌，每桌多少人，对热菜凉菜有什么要求，需不需要甜品和汤品……”

短短几句话，林旭的思路就被打开了。

记得老家办红白喜事之前，会找那些做大锅菜的乡村厨师订流水席。

而做流水席的师傅会根据主家的预算和要求，给出一份很详细的餐单，一般都是十六个菜两个汤、十八个菜四个汤之类的。

你预算多就奢华点，预算少就朴素点。

多寡随意，丰俭由人。

那我就把自己当成乡村大厨就行了呗……林旭逐渐明白接团餐的要领了。

这会儿欧华刚出门还没走。

林旭来到外面冲他问道：

“欧老板，你预算多少？大概坐几桌？我这边好帮你制定餐单。”

“我们仓库是八个人一桌，你按八桌准备吧，至于预算，人均五六十或者七八十都行，员工们喜欢吃你做的菜，每次都抢着来你这里送货，因为可以顺便吃顿饭。”

预算这么宽松吗？

林旭又问道：

“对菜品有啥要求没？要不要汤或者甜品之类的？”

欧华这会儿急着去别的地方送货，冲林旭说道：

“你看着安排就行，你咋安排我们就咋吃。”

啧，看这甲方。

活该人家挣大钱啊。

把欧华送走后。

林旭开始琢磨团餐要用的菜品。

系统要求是不低于八道菜。

但店里现在上的菜品只有虎皮鸡爪、姜汁莲藕、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。

这咋办？

总不能用面条浇头凑一份菜吧？

林旭想了想。

决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。

这样好歹让冷盘显得好看点。

至于热菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黄焗南瓜，要是欧华他们喜欢吃鱼，也可以把水煮肉片换成水煮鱼。

林旭一边琢磨一边叹息。xs

店里的菜还是太少了，连四冷四热八道菜都凑不齐。

还得努力做系统给的任务啊。

他把这些菜品写在一张纸上，等会儿高大爷来了让他参谋一下。

假如不需要调整，那就给欧华发过去。

忙完这事儿，林旭给肉摊的胡老板打了个电话，让他给店里送三十斤里脊肉。

早上买肉那会儿，他其实已经买了五六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试，算是给这道新菜做个预热。

但现在多了牛闯这个生力军，后厨的工作效率立马提升一截。

便打算再加点量。

免得被来晚了的顾客抱怨。

糖醋里脊跟酥肉一样，可以提前准备。

先把里脊肉炸个七八成熟。

等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。

没多久。

胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。

“都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”

“糖醋里脊！”

“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”

告别这位胖乎乎的肉老板。

林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。

里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。

糖醋里脊也不例外。

把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。

所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。

去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。

“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”

“好嘞！”

牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：

“里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”

尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。

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