猪的缘故，觉得猪肉是全世界最好吃的食材，还不接受反驳。

虽然加入林记美食后也开始接触其它肉类食材，但在他心目中，猪肉依然是金字塔尖的食材，不管鸡鸭鱼鹅还是牛肉羊肉，都统统靠边站。

猪肉的地位神圣不可动摇。

林旭觉得世上要是有猪肉教的话，就魏乾对猪肉的虔诚程度，最次也得混个左护法之类的职务。

鱼刚下入锅里，表面因为有水的缘故，油会四处飞溅。

谢保民拿着大漏勺防护一下，随即说道：

“炸东西时，油越多就越安全，越少就越四处飞溅，不过安全起见，我建议你们炸的时候，最好用厨房纸把表面的水分擦干。”

等锅里的鱼迸溅没那么严重时，他用勺子在锅里搅动两下，让黏连在一起的鱼分开，并让鱼彻底炸炸透。

这一步要有耐心，不能见到锅里的鱼变焦黄就急着出锅。

得用五成油温炸到表面的鱼鳞卷曲，这样做出来的糟鱼才美味，外面的鱼鳞也香酥下酒。

小鱼炸过后，谢保民又把大鲫鱼一条条下进去，同样进行炸制。

这边炸的时候，他提着一口炒锅架在旁边的灶上，准备做焖糟鱼用的料汁。

这种料汁的难度并不大，只要在突出卤香的同时，增加点酱香与咸鲜回甘的味道就行。

锅里倒油，先把温水浸泡过的花椒大料桂皮香叶白芷白扣小茴香等香料煸炒一下，接着下入一些用黄酒澥开的干黄酱。

干黄酱能让鱼肉吃起来酱香十足，同时还能增加鱼肉的咸鲜味儿。

把酱炒香，倒入清水。

水的量要足够多，这样才能把鲫鱼焖到骨酥肉烂的地步。

加水后倒入大一勺生抽，一大勺老抽，一大把冰糖，半勺甜面酱，半勺五香粉、半勺十三香。

全都加进去后，大火煮开，熬一下，随即放在一边备用。

等锅里的大鲫鱼也炸好，将大号高压锅拿过来，锅底垫一张竹篾网，上面摆上切好的姜片和大葱。

葱姜的量可以大一点，这样能让鱼肉的味道更好。

看到这里的时候，一旁的魏乾说道：

“乖乖嘞，这么多料，别说鲜鲫鱼了，哪怕放两天臭了的鲫鱼，做出来依然喷香……幸好我没吃过。”

虽然他说的有些片面。

但确实有几分道理，全国各地，只要菜品的料很重，你就很难分辨食材是否新鲜。

葱姜摆好后，谢保民将大鲫鱼交错着摆到锅底。

再将小鲫鱼在锅里摆上一圈，全部摆好，倒入熬好的料汁，放在灶上大火煮开。

这会儿不能着急盖盖子，得等锅里的水烧开，下面的竹篾网和葱姜塌架，这样欠缺多少水就一目了然。

根据锅里沸腾的情况，把水补满就行。

补满后，往锅里加入一大勺黄酒，再加入两大勺老陈醋。

不管做酥带鱼还是糟鱼，醋都是必不可少的食材，也就是因为醋的作用，鱼骨才会变得酥烂。

加醋过后，盖上盖子，放上压力阀，大火炖煮半小时。

魏乾问道：

“半小时后就能吃了吗？”

“不行，最低得浸泡俩小时，最好是明天吃。过去那些卖糟鱼的，基本上都是头天傍晚做好，一直泡到第二天赶集出摊。到中午卖得干干净净，下午继续收鲫鱼继续炸着焖炖。”

糟鱼炖上，也差不多该准备晚饭了。

林旭把晚饭要用的鱼拿到厨房，先把曾晓琪钓的花鲢收拾干净，卸下鱼头，将鱼牙等部位去掉，鱼头里外打上花刀。

将豉汁端过来，里外涂抹一遍，并将豆豉颗粒尽可能的涂抹到鱼身上，开始腌制。

他忙活这些的时候，谢保民已经将大鲤鱼给收拾了出来，鱼鳞清洗干净正在旁边腌制，等会儿做成香酥鱼鳞。

车仔正在收拾鱼杂，不管酱焖还是爆炒，都可以。

“师弟，你来改刀？”

谢保民有意看看林旭做鲤鱼焙面的手艺，将收拾好的鲤鱼递了过来。

把鱼平放在案板上，林旭用菜刀开始给鲤鱼改刀。

从鱼鳃后面开始下刀，用刀斜着向前切，一直切到鱼脊骨。

谢保民瞅了眼刀口的弧度，笑着说道：

“不错，我生怕你打成牡丹花刀了。”

听师兄说起牡丹花刀，林旭问道：

“师兄，为什么糖醋鲤鱼一般都是一侧就打四五刀花刀呢？”

谢保民笑着说道：

“过去的人吃饭都是八仙桌，桌小，一边能坐俩人，正好八个人，糖醋鲤鱼上桌后，一人夹一片，正好一条鱼最好吃的部分就全都夹走了，剩下的鱼头鱼骨鱼尾会被直接撤掉。”

“我去，那不浪费了吗？”

“其实糖醋鱼吃的就是外面那层酥皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增加表面积而已，而且八片鱼肉夹走后，剩下的还
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 不装了，我是厨神我摊牌了！ 最新章节第397章 鲤鱼焙面，延津……哦不，殷州做法！这搭配真绝了！,网址：https://www.tden.net/320/320510/399.html