第347章 超级美味的酸菜鱼做法!老尹,你采风回来了?(1/3)
作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!》拍摄场地内,林旭看着换上厨师服的戴建利问道:
“你咋突然要跟我一块儿拍摄了?这场面对你来说应该没啥难度吧?”
别的饭店的厨师怯场倒也说得过去,钓鱼台的总厨,上央视都不知道多少次了,各种采访犹如家常便饭一样。
录制一道美食节目,那还不是手拿把攥的吗?
戴建利挤眉弄眼的说道:
“跟你一块儿录节目收视率高啊,我研究了一下最近节目的收视率,发现你在的时候收视率高,你不在收视率就会下去。”
林旭:?????
所以你就想在这方面压一下钓鱼台的其他总厨是吧?
啧啧,这小心机……
就算穿越到清宫剧里,估计也能多活两集。
没多久,一身运动服的曾晓琪化妆完毕,节目正式开始录制。
“我是一只酸菜鱼,又酸又菜又多余……大家好,我是晓琪,欢迎收看的今天的《食味人间》节目,今天教大家一道国民级美食下饭菜——酸菜鱼!”
摄像机外面,编导小唯看着进入状态的曾晓琪,脸上写满了笑意。
哼哼,嘴上一直抗拒,现在这不整挺好嘛。
真是一头牵着不走打着倒退的倔驴。
她已经把米饭蒸上了。
自从一家厨具企业赞助了全套厨具后,每次录节目,节目组都会焖一大锅米饭,让大家都尝尝大师们的手艺。
今天这道酸菜鱼。
别说曾晓琪了,大家谁不是摩拳擦掌等着大快朵颐呐。
曾晓琪的开场白结束后,指了指旁边:
“今天来到现场的烹饪大师,是钓鱼台国宾馆十生小声对耿立山说道:
“他这不像是教做菜,反而像是在教开店。”
耿立山笑了笑:
“就得这样毫不保留的教,中式美食才能传承下去……对了,回头凑个时间,我让林小友做一道失传的菜品给大家开开眼,不能老做家常菜,也得适当展示一些高端菜品,否则观众们还以为咱们是路边小店请的厨师呢。”
失传菜品?
甄文生当即眼前一亮:
“好啊好啊,节目组全程配合。”
失传菜品啊,这要做出来,那收视率不得嗷嗷的往上升?
戴建利把切好的酸菜冷水下锅,烧开后先撇去浮沫,再煮一分多钟后捞出来。
煮的时候酸菜特有的发酵气味在屋子里飘荡。
锅里的水也变了颜色。
单从视觉上来说焯水还是很有必要的,就这还是戴建利自己腌制的酸菜呢,这要是外面买来的,水估计会更脏。
酸菜捞出来控水,戴建利把炒锅重新洗净,然后放在灶上烧。
烧热后将捞出来的酸菜倒进去,干锅煸炒。
嗯?
这又是什么操作啊?
戴建利说道:
“这么干炒一下,能把多余的水分炒出来,酸菜的香味更浓,同时口感也更加脆爽。”
这又是一般厨师不肯透露的小技巧了。
林旭暗暗记下来,打算回去试试。
他原本准备直接用烹饪学习卡将这道菜学到手的。
但想想这道菜跟水煮鱼的套路差不多,只不过一个是豆瓣酱炒的红油汤,一个是酸菜汤而已。
这种情况下,用一张烹饪学习卡多少有些浪费。
还是自己琢磨琢磨吧。
就当是练习基本功了。
至于剩下的两张烹饪学习卡,那自然要等大菜硬菜时候再用啊。
正想着,脑海中响起了系统的提示音:
“宿主不走捷径,触发支线任务【厚积薄发】:请宿主在24小时内,不借助烹饪学习卡和积分商城,独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼,完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”
划水?
这不就是鱼尾巴吗?
林旭没想到,舍不得用烹饪学习卡而已,居然还触发了个支线任务。
既然如此,那就认真看戴总厨的操作吧。
等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台,借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材,回去好好练习一番。
争取把烧划水这道菜拿到手。
想到这里,林旭把注意力放回到了现实中。
此时,锅里的酸菜被炒得干香。
戴建利将酸菜盛出来,再次把锅洗刷干净,重新烧热,加入凉油后滑锅,将油倒出来再滑一遍。
显然,这是要煎鱼骨鱼头了。
也只有煎这类食材,才会这么大张旗鼓的滑锅。
锅里倒油,油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里,再放入其它鱼骨食材,大火煎到金黄,再用大翻勺的方式翻面。
“在酒店后厨,这一步基本上都是油炸,但家庭制作中,油炸的步骤太麻烦,还是煎一下比较方便。”
林旭
本章未完,请翻下一页继续阅读......... 不装了,我是厨神我摊牌了! 最新章节第347章 超级美味的酸菜鱼做法!老尹,你采风回来了?,网址:https://www.tden.net/320/320510/349.html